美食荟二姐的馆子真真吃出了地道的川味

熟人熟味：

“咱家做饭就从来没丢过四川人的份儿！”

点下图回顾上一期

追根溯源，

吃吃团从西环路48号的熟人熟味二店

一路探店到位于汇福小区的“大本营”。

身居小区内巷，

八年老店顾客依然络绎不绝。

熟人熟味一店

与陌生人拼桌，

看着不同的菜品端到同一张桌上，

你尝尝我的，我吃吃你的，

不到85平方米的这家小店里，

满满的人情味儿。

八年屹立不倒，八年颜貌如一。

甚至连掌厨的黄朝彬师傅，

也是八年如一日地“镇守”在老店里。

年9月2日，

熟人熟味第三家店开张了。

坐落于三八商场东侧。

熟人熟味三店

连探几日，吃吃团发现

熟人熟味三家店各有特色。

现在就跟着我们一起看看

这三分店的镇店特色吧！

没有菜单的中餐馆，想吃撒就“翻牌子”

三分店里没有菜单，然而每一道菜都有专属的“菜牌”，上面清晰地标准着菜名、菜价，旁边还是实物或仿真菜品模型。

您只要选好了“牌子”，读卡器自动读取，点击“下单”，后堂系统就自动接收数据。

更贴心的是“要求”一项，先上凉菜再走热菜还是马上走菜、少辣少盐还是不加葱不加香菜、分开盒子打包还是口袋打包……五花八门“听君调遣”。

百菜百味，一条鱼50+种做法

熟人熟味的鲜椒鱼可谓享誉满城，然而二姐说内江人靠水吃水，做河鲜自有一套。川菜一菜一格，百菜百味。在二姐这儿，一条鱼有近50余种不同的做法。

大千烧鱼，据说是国画大师张大千的家传菜。张大千平生两大嗜好：画和吃。

与鲜椒鱼不同，大千烧鱼工序更复杂，葱姜盐料酒腌制，先煎后烧，煎成金黄后，佐五花肉肉粒干烧收汁，肉嫩味足，川香自成一格。

鲜椒鱼、贡献妈妈鱼、私房坨鱼、凉拌鲫鱼、家常豆瓣鱼、巴沙鱼、川西泼鱼……话不多说，欢迎亲鉴。

定制川酒佐菜下饭

在二姐的店里，有冰粉、凉糕，更有定制川酒佐菜。

二姐走访四川酒厂，引入代理，取名“阿依库勒酒”。

这酒也似二姐，揣着一颗川人泼辣滚烫的心，一心扎在了克拉玛依，诚心做地道的川菜。

吃川菜，喝川酒，

读二姐的故事，绝对不虚此行。

百吃不厌的鲜椒鱼让我和小伙伴常常光顾熟人熟味。然而此次跟着吃吃团探店，才发现这家店最有意思的不仅仅是百菜百味，还有这样一位笃定从容的“掌门人”——二姐。

二姐本名叫蒋群，刚刚过半百，如今已是三家店的掌门人，带着44人的团队，还有一大批川菜拥趸。

年，24岁的二姐，在内江拥有了自己的小面馆。她的祖辈曾坐拥内江酒楼，二姐的老爹嘱咐说：我的子女不让做餐饮。然而二姐几个姐妹都做了餐饮。

年6月30日，二姐带着儿子投奔在新疆的妹妹。为了过上更好的日子，她在伊犁开了新餐馆“飘香”，一做就是3年。而后，又辗转库尔勒，依旧是“飘香”，一做就是4年。她的儿子也步入了大学校园。

而这其中，遇见店里停水、断电，遇见不良的竞争对手，遇见无故刁蛮找茬的顾客……二姐没少抹过眼泪。擅长做面的二姐第一次宰杀黄鳝时，看着血淋淋不断扭动身形的鳝，边抹眼泪边剔骨掏内脏。此刻说起，种种场景还历历在目。

年，二姐在汇福扎根。“辣幺妹担担面”“川人百味”“熟人熟味川味坊”……几易店名，川味依旧，更历练出她的笃定从容。

二姐的餐厅里，几乎都是工龄在三五年以上的老员工。最长的，从18岁跟着二姐，从库尔勒、伊犁再到克拉玛依，26年不离不弃，如今已是44岁的成熟老练的厨师长。还有人自己在二姐店里做事，媳妇也跟着在二姐店里做了8年。

二姐说，她希望自己的店是个平台，能让员工学到技能，不断成长。这样智慧的她却总说自己没读过多少书，但在我们眼里，她“金句”不断。

二姐金句1：老板把人做好，员工把事儿做好。

二姐金句2：生意不好的时候，把自己伺候好；生意好的时候，把客人照顾好。

二姐金句3：让员工强大到可以离开是最开心的事儿。

二姐说，今年她还将带着三个店的骨干组团赴重庆、成都尝菜试新，通过这样的团建学习走访寻店，把地道的川菜带回克拉玛依。

二姐推荐“熟人熟味”必点特色菜

西环路店

麻辣小龙虾、蜀南全鱼

啤酒泡椒兔

地址

西环路餐饮美食街48-16号

订餐电话

三八店

陈式红烧肉、仔姜美蛙

江湖小煎鸡、耙泥鳅

地址

三八商场东侧10米

订餐电话

（）

汇福店

川笋烧猪手、牛杂汤、肥肠面

地址

汇福家园阳光物业楼

订餐电话

（）

二姐大气福利送给你

若有所食

凯宾小龙虾

牛宫馆丸子汤

东东侠椒麻鸡

酷粉靓面炒米粉

哼姥姥包子铺

煎饼故事

川传串砂锅串串

九羊抓饭

古榆丸子汤

秀麻辣

湘西部落

西朵烘焙

一只鸡的梦想

好多客冰激凌

王璐米粉

熟人熟味二店

日报栏目吃吃团

小肆文

姚继东李浩摄影

编辑张涛

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