新疆美食攻略三凉篇新疆人就好这
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?新疆美食攻略之
《三凉·篇》
编前语：
新疆美食发现一直致力于新疆美食的挖掘和推广，此《新疆美食攻略》系列是为让本土人们和全国甚至全世界的人更多了解新疆美食！我们依托新疆美食发现强大的数据库，秉着求真务实的原则对新疆（乌鲁木齐）美食进行筛选编辑，剔除网络上的一些过时信息（如有些店已经不开了或口碑、味道下降了），努力做到最新最棒最有公信力！攒劲的很!老道的很!好吃的很！吃撒的呢？我们都在吃凉皮呢！无论何时在新疆街头巷尾你总能看见各色凉皮店顾客满盈，爽滑可口的三凉小吃是新疆人民日常生活里不可缺少的一道美食。
对于有些新疆人来说，一日不吃凉皮，都会有一份伤怀；追溯新疆的凉皮史也是一部人口移民的辛酸史。民国年间，河南籍农民贺涛因战乱逃到新疆。贺涛因思念老家凉皮，于是按照记忆中的味道自行尝试，并在其基础上又加入了新疆一种名叫“蓬蒿”的野草，古诗“人生如转蓬”中的“转蓬”就是这种野草。做凉皮时，将“蓬蒿”碾成粉，按比例掺在面浆里，这种就是我们见过的黄颜色的凉皮。建国后的新兴新疆凉皮，源于最早到新疆来探路的陕西擀面皮，后来因之而改良成功新疆各派凉皮，都是以面水洗后蒸制，工艺与宝鸡的擀面皮一脉相承，区别多在于调味与吃法。
随着时间的推移逐渐的在新疆凉皮形成了五种类型：
汉风味的以石河子为代表；
回风味的凉皮，以北疆昌吉与焉者为代表，现在有蔓延南疆的趋势；
维风味的凉粉与凉皮，主要在喀什与伊犁等地；
陕西风味的擀面皮则各地都有踪迹；
青海风味的青稞酿皮；
经过多年的变化，三凉在传统工艺上也有突飞猛进的改变，在工艺和原材料的创新下特色三凉也深受人们的喜爱。根据制作工艺又分为传统凉皮和特色凉皮（卷凉皮等创新吃法）。
可是市面上那么多家凉皮店到底去哪吃好呢？小美今天就带大家去发现美食。
传统三凉
以多年老子号和制作工艺中以“揉、醒、蒸、涮”，用料以小麦和大米为主，食用方法上为凉拌，口味上以酸、辣、咸为主的统称为传统三凉。
石河子八毛凉皮是一家经营了二十多年的老店，以凉皮“筋、薄、细、软”，油泼辣子和调料醋水精心配制以及优质的服务和清洁的卫生而闻名全疆。每次去都得排好长的队，要是去的晚了还不见得能吃上因为随时可见打包十多份赶飞机往别的地方带的人，甚至有一次还碰见一个外国友人买20份带回国。
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